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【原创】过年了,做点五香糟鱼。 [复制链接]

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离线彭城淮海

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 02-02
— 本帖被 【醉仙】 设置为精华(2019-02-02) —
     腊月二十三是小年,从这天起就要忙活着过年了,也要准备许多过年吃的好东东了。不过,有的做了不是留着自己吃的,是送人的,许多人都知道我做的五香糟鱼好吃,有的甚至评价说不愧美食一绝,点名要在过年的时候能再品尝这美味佳肴。所以每年中秋节、春节前我都要做一些。      前几次冬钓钓的鱼,一直在水里养着,就是用它来做五香糟鱼。下边简单说下过程,你要想做的话,就仔细看看吧,其实也很简单。
      选个头差不多的野鲫鱼除去内脏(不要去鳞)洗干净控干水待用,一般高压锅,要是盛满的话需四五斤鱼。鱼塘里的鱼也能做,但有土腥气,还是咱在水质好的野河钓的鱼做出来好吃。
          
      把收拾干净的鱼放入七八成热的油锅里炸至微微发黄即可。最好用优质的花生油。
                  
      将炸好的鱼有序码放在高压锅内胆里。
                    
      需要准备的作料:大葱、蒜、生姜、干椒、大茴、花椒等
              
      熬制汤汁用的生抽、老抽、香醋、料酒、食盐、白糖,用量根据个人口味,口重的多放点盐,想吃带点甜头的多加点糖。
                     
      把葱姜蒜等作料放入热油锅里炒出香味。
              
      然后把兑制好的汤汁倒入炒好的香料锅里熬汁。
                
      汤汁烧开后熬制一会,让味道更浓些,可以舀一小汤匙先尝尝味道咋样,如果淡了就再加点盐,这个很关键,做的鱼好吃不好吃,主要就是掌握汤汁的熬制。
              
     将熬好的汤汁倒入码好炸鱼的高压锅里。汤汁的量以能使上层的鱼也能浸透为宜,否则汤少了,上层的鱼不进味。
                   
     盖好锅盖后,调至豆类蹄筋档即可,插上电,开始炖吧。
              
     趁空,我还要忙着炸鱼,还要为第二锅作准备,因为做一锅只够四家的,还得再做一锅,都想吃咱做的鱼,供不应求啊。
                    
     糟鱼做好后切记,一定等冷凉后再用筷子夹,因为鱼已经烧制的糟了,热的话,叨不成个。
                  
     将做好的五香糟鱼盛入准备好的食盒里,准备送人。
                    
I
     先来一条尝尝,味道好极了,鱼刺都酥了,到嘴就化,老少皆宜。把高压锅刷干净,抓紧做第二锅喽!


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